Con un peso que oscila entre los 400 y 300 kilos, la Retinta esconde en su poderosa anatomía una extraordinaria y amplia paleta de sabores y texturas, producto de la gran variedad de piezas que se reparten desde su carrillada hasta su rabo y de las infiltraciones de grasa de cada una de ellas, que marcan su aprovechamiento y cocinado.

Así, en su parte delantera, se localizan carrillada, pescuezo, pez, pecho y morrillo, mientras que en su tronco o zona central encontramos la aguja, espaldilla, llana, brazuelo, costillar, lomo alto, falda, lomo bajo y solomillo.

Rabo, redondo, contra, cadera, babilla, rabillo de cadera, culata de contra y morcillo conforman su parte trasera.