Repostería de La Janda

    Si vienes a nuestra comarca con la intención, acertada, de probar uno de sus productos más exquisitos y, a su vez, con mayor historia, tienes una parada obligada en la Mojama de Barbate.

    Arraigada a este territorio marinero y almadrabero desde sus orígenes, la Mojama de Barbate se elabora de la misma forma que, allá por el siglo VI antes de Cristo, lo hicieran los fenicios. Lomo de atún (rojo o de aleta amarilla, en ambos casos de origen salvaje) de máxima calidad, sal y un preciso y paciente proceso de prensado/curado dan como resultado un bocado compacto, poco fibroso, de olor suave y agradable sabor a pescado azul.

    Producto que aquí, en Barbate, cuenta con auténticos maestros y cuyo nombre se lo pusieron los árabes, siendo su traducción ‘hecho cera’.

    Debes saber que la Mojama de Barbate cuenta con el sello de Indicación Geográfica protegida (IGP).  

    La Mojama de Barbate en La JandaGadiraPetaca ChicoLa ChancaHerpac

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    Mojama de Barbate
    CON INDICACION GEOGRÁFICA PROTEGIDA

    La mojama de Barbate cuenta con el destacado sello de Indicación Geográfica Protegida (IGP). ¿Qué significa esto?

    Para empezar nos indica que solo se obtiene de la parte noble del atún, denominada lomo,  de las especies yellowfin y atún rojo, en ambos casos  de origen salvaje, capturados utilizando las artes más tradicionales de pesca.

    Además, su elaboración responde a un proceso tradicional y artesanal (lavado del atún, ronqueo, lavado de las distintas piezas obtenidas, salado, lavado secuenciado para alcanzar el nivel de salazón deseado, prensado, curado mediante el secado, repelado y selección final para envasado) desarrollado, en exclusiva,  por industrias inscritas en el Registro de las Indicaciones Geográficas Protegidas, sin que se permita el uso de elementos químicos ni aditivos.

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