La Janda, como otras comarcas de la provincia, goza de una importante tradición carnicera y de elaboración de productos derivados del cerdo, de la matanza. Chorizos, morcillas, longanizas, butifarras, chicharrones, lomo, manteca colorá, manteca blanca, zurrapa, entre otros productos de elaboración forman parte y han constituido la despensa de las familias jandeñas, de las ventas, bares y restaurantes del lugar y de nuestra propia dieta. 

En todos lo pueblos de la comarca de la Janda esta actividad se ha convertido en tradición familiar, con carnicerías que alcanzan la cuarta o quinta generación dedicadas al arte de la elaboración de chacinas, embutidos y mantecas y que en la actualidad, su calidad, sabor y prestigio son reconocidos a lo largo y ancho de toda España.

La esencia de estos ricos productos está en el uso de una materia prima de calidad, siguiendo las recetas de siempre, manteniendo la tradición familiar e innovando con nuevos productos y sabores e incorporando especias e ingredientes naturales que dan un toque diferenciador y de distinción a sus productos. 

Es cierto que en todos los pueblos de la Janda hay carnicerías y/o pequeñas fábricas que elaboran este tipo de productos y gozan de un gran prestigio en todo el territorio jandeño, pero bien es cierto que de entre todos, los que quizás más destaquen sean los embutidos y chacinas de Paterna de Rivera. Aunque bien es conocido que Alcalá de los Gazules, Benalup- Casas Viejas, Medina Sidonia, San José del Valle, incluso Conil, cuentan con magníficas carnicerías y sus productos, chacinas, embutidos y mantecas, gozan de gran prestigio más allá de la frontera Jandeña.